올 여름 무더위에 지친 몸을 위한 가을철 수산물 섭생법을 기술한 책이 발간됐다. 부경대(총장 목연수)는 '생선회 박사'로 통하는 조영제 교수(식품생명공학부)가 '생선횟감 바로 알기'를 최근 발간했다고 29일 밝혔다. 책의 '가을 수산물 섭생법'을 통해 가을철 횟감으로 무더위에 지친 심신을 다스려보자. □ 전어는 15㎝ 이상 되어야 맛있다 : 가을 전어는 몸에 좋은 어류의 지방함량이 많아 고도불포화지방산인 EPA 및 DHA를 다량 함유하고 있다. 동맥경화, 뇌졸중, 혈전 등 순환기 계통의 성인병 예방효과가 있고 당뇨병, 치매, 암 예방효과도 있다. 비타민 D, E도 풍부, 노화방지에도 좋은 건강식이다. 2년생 이상(15㎝ 이상) 되어야 전어는 지방함량이 가장 많아 고소하다. □ 고등어는‘가을 고등어’: 고등어는 EPA 및 DHA 함량이 전갱이나 정어리류보다 많은 등푸른 생선의 대표주자로 성인병을 예방하는 웰빙식품이다. 특히 가을 고등어는 기름기가 많아서 맛이 좋다. EPA 및 DHA가 하루섭취 권장량의 4배 이상 들어있다. 동맥경화, 뇌졸중, 심장병 등과 같은 순환기 계통의 성인병 예방, 치매 및 당뇨병 예방, 암발생 억제 등의 효과는 물론 머리를 좋게 하는 효과도 있다. 비타민 B(12)와 나이아신도 풍부, 악성빈혈 예방 및 세포활성화 효과도 있다. □ 크면 클수록 맛있는 방어 : 방어도 지방함량이 놓은 생선. EPA 및 DHA의 함량도 하루섭취 권장량의 5배나 들어있어 순환기계통의 성인병예방에 좋다. 타우린 함량도 높아 시력 향상에 좋고, 비타민 E와 나이아신도 풍부, 노화방지 및 피부활성화에 좋다. 일정 크기를 넘어서면 맛과 향이 떨어지는 다른 어종과는 달리 방어는 체형이 클수록 맛있다. 일본에서 가장 선호되는 횟감이다. □ 뇌의 활성을 돕는 갈치 : 갈치도 사람의 기력을 보해 주는 기름기가 가장 많은 가을이 제철이다. 지방함량이 어류 평균의 7배에 달해 EPA 및 DHA의 함량이 많다. 동맥경화 등 순환기계통 성인병 예방에 좋고 뇌의 활성을 돕는다. □ 보양식의 대표주자 장어 : ‘여름 보양식’으로 통하는 장어는 비타민 A, D를 다량 함유하고 있어 영양가도 높고 맛도 좋아 더위에 지친 몸을 보하는 데 좋다. 면역력 유지 및 세포활성화에 도움을 준다. 뱀장어 육질에는 지방함량이 대단히 높아 다량의 EPA 및 DHA가 있어 기력을 돋워주고 순환기 계통 성인병 예방에 좋다. <발췌문, 부경대 제공>